عملکرد مبدل حرارتی در آبجوسازی

دوم، مبدل حرارتی صفحه ای
مبدل حرارتی، قطعه ای از تجهیزات آبجوسازی که برای افزایش یا کاهش سریع دمای خار مریم یا آبجو طراحی شده است.مبدل های حرارتی در آبجوسازی ها اغلب به عنوان مبدل های حرارتی صفحه ای شناخته می شوند زیرا به صورت یک سری صفحات ساخته می شوند.یک مایع داغ در امتداد یک طرف صفحه و مایع سرد در امتداد طرف دیگر جریان دارد.تبادل حرارت در سراسر صفحات انجام می شود.

رایج ترین مبدل حرارتی در آبجوسازی یافت می شود.مخمر داغ در حدود 95 درجه سانتیگراد از طریق یک مبدل حرارتی عبور داده می شود، جایی که با آب سرد و/یا مبردی که در امتداد طرف مقابل صفحه در جهت مخالف قرار می گیرد خنک می شود.مخمر خنک می شود (مثلاً تا 12 درجه سانتیگراد) و برای تخمیر آماده می شود و آب سرد تا 80 درجه سانتیگراد گرم می شود و به مخزن آب گرم بازگردانده می شود و آماده استفاده در دم آوری بعدی یا در جای دیگری در آبجوسازی است. .به طور متوسط، مبدل های حرارتی به گونه ای اندازه می شوند که کل محتویات کتری را می توان در 45 دقیقه یا کمتر تا دمای تخمیر خنک کرد.

یک مبدل حرارتی بسیار کارآمد است زیرا گرمایی که در ابتدا برای جوشاندن مخمر استفاده می‌شد تا حدی برای گرم کردن آب سردی که وارد کارخانه آبجوسازی می‌شود دوباره استفاده می‌شود.با استفاده از مبردهایی مانند گلیکول، مبدل های حرارتی صفحه ای را می توان برای خنک کردن آبجو تا دمای پایین پس از تخمیر، مثلاً از 12 درجه سانتی گراد تا -1 درجه سانتی گراد، برای بلوغ سرد استفاده کرد.

مبدل های حرارتی ممکن است در بسیاری از جنبه های فرآیند دم کردن برای گرم کردن و خنک کردن آبجو و برای گرم کردن یا خنک کردن مایعاتی مانند آب استفاده شوند.اگرچه مبدل های حرارتی صفحه ای رایج ترین هستند، اما می توان از طرح های دیگری از مبدل های حرارتی مانند "مبدل حرارتی پوسته و لوله" استفاده کرد.

مبدل های حرارتی نیز به عنوان بخشی از ترکیب واحدهای پاستوریزاسیون فلاش استفاده می شوند که آبجو را به سرعت گرم می کنند تا آن را پاستوریزه کنند، آن را برای مدت کوتاهی در حین عبور از لوله ها نگه می دارند و سپس دوباره به سرعت دما را کاهش می دهند.