5 مرحله فرآیند شراب سازی را بیاموزید

شراب سازی هزاران سال است که وجود داشته است.در شکل اصلی خود، تولید شراب یک فرآیند طبیعی است که نیاز به دخالت بسیار کمی از انسان دارد.مادر طبیعت هر چیزی را که برای تولید شراب لازم است فراهم می کند.این به انسان بستگی دارد که آنچه را که طبیعت فراهم کرده است، آراسته، بهبود بخشد، یا کاملاً محو کند، که هر کسی با تجربه گسترده در مزه کردن شراب می تواند آن را تأیید کند.

پنج مرحله یا مرحله اساسی برای ساخت شراب وجود دارد: برداشت، خرد کردن و فشار دادن، تخمیر، شفاف کردن، و سپس کهنه کردن و بطری کردن.

برداشت

برداشت یا چیدن مطمئناً اولین گام در فرآیند واقعی شراب سازی است.بدون میوه هیچ شرابی وجود نخواهد داشت و هیچ میوه‌ای غیر از انگور نمی‌تواند سالانه مقدار قابل‌اعتمادی قند تولید کند تا الکل کافی برای حفظ نوشیدنی حاصل تولید کند، و همچنین سایر میوه‌ها اسیدها، استرها و تانن‌های لازم برای تولید شراب طبیعی و پایدار را ندارند. یک مبنای ثابتبه همین دلیل و بیشتر شراب‌سازان اذعان دارند که شراب در تاکستان ساخته می‌شود، حداقل به صورت مجازی.فرآیند تولید شراب خوب مستلزم آن است که انگور در زمان دقیقی، ترجیحاً زمانی که از نظر فیزیولوژیکی رسیده است، برداشت شود.ترکیبی از علم و مزه قدیمی معمولاً به تعیین زمان برداشت می‌پردازد و مشاوران، شراب‌سازان، مدیران تاکستان‌ها و مالکان همگی نظر خود را می‌گویند.برداشت می تواند به صورت مکانیکی یا دستی انجام شود.با این حال، بسیاری از املاک ترجیح می دهند برداشت دستی را انجام دهند، زیرا دروگرهای مکانیکی اغلب برای انگور و تاکستان بسیار سخت هستند.هنگامی که انگور به کارخانه شراب سازی رسید، شراب سازان معتبر خوشه های انگور را مرتب می کنند و میوه های پوسیده یا نارس را قبل از له کردن جدا می کنند.

خرد کردن و فشار دادن

له کردن کل خوشه های انگور رسیده به طور سنتی مرحله بعدی در فرآیند شراب سازی است.امروزه، سنگ شکن‌های مکانیکی سنت قدیمی را انجام می‌دهند که انگورها را در چیزی که معمولاً به آن می‌گویند، می‌کوبند یا پایمال می‌کنند.برای هزاران سال، این مردان و زنان بودند که رقص برداشت را در بشکه‌ها و پرس‌ها اجرا می‌کردند که تبدیل جادویی آب انگور را از نور غلیظ خورشید و آب در دسته‌هایی از میوه‌ها به سالم‌ترین و عرفانی‌ترین نوشیدنی‌ها - شراب - آغاز کردند.مانند هر چیز دیگری در زندگی، تغییر شامل چیزی از دست رفته و چیزی به دست آمده است.با استفاده از ماشین‌های پرس مکانیکی، بسیاری از عشق‌ها و آیین‌ها از این مرحله از شراب‌سازی خارج شده‌اند، اما به دلیل مزایای بهداشتی عظیمی که پرس مکانیکی برای شراب‌سازی به ارمغان می‌آورد، نیازی نیست خیلی طولانی عزاداری کرد.پرس مکانیکی همچنین کیفیت و طول عمر شراب را بهبود بخشیده است و در عین حال نیاز شراب ساز به مواد نگهدارنده را کاهش داده است.با گفتن همه اینها، توجه به این نکته مهم است که همه شراب ها زندگی را در یک سنگ شکن شروع نمی کنند.گاهی اوقات، شراب‌سازان ترجیح می‌دهند که تخمیر در داخل خوشه‌های انگور کامل له نشده آغاز شود، و به وزن طبیعی انگور و شروع تخمیر اجازه می‌دهند تا پوست انگورها قبل از فشار دادن خوشه‌های له نشده پاره شود.

تا زمانی که خرد کردن و فشار دادن، مراحل تهیه شراب سفید و شراب قرمز اساساً یکسان است.با این حال، اگر شراب‌ساز بخواهد شراب سفید درست کند، پس از له کردن، به سرعت آن را فشار می‌دهد تا آب آن از پوست، دانه‌ها و مواد جامد جدا شود.با انجام این کار رنگ ناخواسته (که از پوست انگور می آید، نه شیره) و تانن ها نمی توانند به شراب سفید نفوذ کنند.در اصل، شراب سفید اجازه تماس بسیار کمی با پوست دارد، در حالی که شراب قرمز در تماس با پوست خود باقی می‌ماند تا رنگ، طعم و تانن‌های اضافی را در طی تخمیر بدست آورد که البته مرحله بعدی است.