از ابتدا تا انتها، فرآیند دم کردن در کتری ما شروع می شود و به پایان می رسد.
● دما و حجم آب ضربه مورد نظر وارد مرکز فرمان می شود.PLC به طور خودکار مخزن را تا سطح صحیح پر می کند و مشعل ما دمای آب ضربه ای را که وارد می کنیم حفظ می کند.قبل از اینکه آب وارد کتری شود، از 1 فیلتر پد، 2 فیلتر کربن بلوک و آبگرمکن بدون مخزن ما عبور می کند.
● وقتی کتری پر شد، همزن را فعال می کنیم و با استفاده از سطل های 20 گالن، دانه آسیاب شده ما به آب اضافه می شود.هنگامی که دانه و آب کاملاً مخلوط شدند، به مدت 1.5-3 ساعت در این مخزن قرار می گیرد و در آنجا یک سری مراحل دمایی را طی می کند تا زمانی که نشاسته موجود در دانه به طور کامل به قند تجزیه شود.
3bbl 5bbl Craft Brewing System
1. مخزن مشروب داغ
2. کمک هزینه شستشو
3. SPARGE PUMP
4. پمپ مخمر
5. LAUTER TUN
6. پیش چیلر گلیکول
7. ورت چیلر
8. شیر تامین آب
9. MASH/WHIRLPOOL PUMP
10. MASH TUN / کتری
11. موتور میکسر
12. مشعل برق
● سپس ماش کامل به Lauter Tun پمپاژ می شود، جایی که مخمر شیرین از ماش صاف می شود در حالی که آب داغ روی مخلوط اسپری می شود.به این فرآیند اسپرجینگ می گویند.به منظور جلوگیری از متراکم شدن بستر غلات، خار مرکب از طریق گرانش به یک کمک مالی تخلیه می شود.این یک مخزن کوچک بین لوله و پمپ است که مانع از کشیدن سریعتر زگیل توسط پمپ نسبت به تخلیه گرانشی می شود.از کمک هزینه شستشو، مخمر به یک مخزن نگهداری عایق پمپ می شود، در حالی که نیمه دوم دسته در کتری له می شود.
● هنگامی که ماش شماره 2 (از همان فرآیند شماره 1 پیروی می کند) به محلول تمیز شده منتقل می شود، مخمر موجود در مخزن نگهدارنده برای جوشیدن به داخل کتری پوره می شود.در طول جوش، رازک به دم کرده اضافه می شود.قرار گرفتن طولانی‌تر در معرض جوش، طعم‌های تلخ را استخراج می‌کند، در حالی که قرار گرفتن در معرض کوتاه‌تر باعث ایجاد عطر بیشتر در محصول نهایی می‌شود.
● بعد از جوش، گرداب است.در حین گرداب، خار مریم از کتری خارج می شود و به سمت کناری، مماس بر مخزن، پمپ می شود.اثر گردابی باعث می شود که ذرات رازک در وسط جمع شوند در حالی که مخمر شفاف به بیرون رانده می شود.پس از گرداب، به کتری اجازه داده می شود تا ته نشین شود و تمام ذرات جمع شده در وسط گرداب به پایین فرو می روند.با ذرات در وسط، مخمر شفاف آماده پمپاژ به مبدل حرارتی است.
● مخمر شفاف از طریق مبدل حرارتی ما پمپ می شود که دما را از 200+ درجه فارنهایت به دمای 70-75 درجه فارنهایت می برد. آب از طریق یک سری صفحات مجاور پمپ می شود و اجازه می دهد گرمای مخمر از صفحه عبور کند و به آب سرد برسد.از آنجایی که آب زیرزمینی ما در فصل تابستان سردتر از دمای مورد نظر ما نیست، ابتدا باید آب خنک کننده را خنک کنیم.این کار با عبور دادن آب از یک پیش چیلر انجام می شود که از گلیکول در حال چرخش در دمای 28 درجه فارنهایت استفاده می کند. این همچنین مقدار آب مصرفی ما را کاهش می دهد.
● همانطور که مخمر تخمیر را پر می کند، مخمر ریخته می شود و منفذ مخزن آب بندی می شود.پس از 1-2 ساعت، تخمیر تا دمای تخمیر اولیه ما سرد می شود - بسته به آبجو بین 58-68 درجه.در طی تخمیر، مخمر قندهای موجود در مخمر را مصرف می کند و CO2، الکل و سایر ترکیبات طعم دهنده را دفع می کند.در اواخر تخمیر، یک تنظیم کننده خاص به نام Spundapparat به مخزن متصل می شود تا CO2 باقی مانده در آبجو را به دام بیندازد.این به طور طبیعی آبجو را کربنات می کند و سر صاف و خوبی به آن می دهد.
● هنگامی که فعالیت تخمیر متوقف شد، مخزن تا حدود 35 درجه فارنهایت خنک می شود. این به مخمر موجود در تعلیق کمک می کند تا به ته مخزن بیفتد تا برای دم آوری بعدی برداشت شود.دوره تهویه سرد همچنین اجازه می دهد تا طعم آبجو بالغ شده و تثبیت شود.
● هنگامی که آبجو تمام شد، آن را در بسته بندی می کنند و به بارها، رستوران ها و منطقه چشایی ما ارسال می کنند.
زمان ارسال: اوت-15-2023